鸡的做法大全之青花椒炖童子鸡,青花椒炖童子

2019-08-10 17:31栏目:饮食健康
TAG: 三肖

用料
童子鸡1只

鸡的做法大全之青花椒炖童子鸡 辣子鸡的做法 辣子鸡的做法 青花椒也就是鲜花椒,适合搭配肉类炖烧,能非常有效的去除腥味,而且烧完后肉中带有一丝清香味,真的非常好吃。青花椒比较麻,所以需要提前用清水浸泡,凉水即可不要用开水,否则清香味也就流失了

青花椒50克

辣子鸡的做法

小土豆4个

主料:

酱油30毫升

鸡,半只。

料酒45毫升

辅料:

红糖5克

干辣椒 150g

盐8克

麻椒 25g

水淀粉30毫升

葱姜片 各少许

姜3片

调料:

葱1段

料酒 10ml

酱油 10ml

青花椒炖童子鸡的做法步骤
1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;

鸡精 1小匙

2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;

白糖 1小匙

3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;

盐 1小匙

4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;

油 300ml

5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。

做法:

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。

小贴士
这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。

2.将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。

3.锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

4.在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

提示:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

  1. 一定要提前腌制鸡块才入味道。 炸后再放调料基本入不了味道了。

原料:

童子鸡一只、青花椒50克、小土豆4个、酱油30ml、料酒45ml、红糖5克、盐8克、水淀粉30ml、姜3片、葱1段。

做法:

1、鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟;

2、锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生;

3、淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒;

4、加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟;

5、放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。

备注:

青花椒也就是鲜花椒,适合搭配肉类炖烧,能非常有效的去除腥味,而且烧完后肉中带有一丝清香味,真的非常好吃。青花椒比较麻,所以需要提前用清水浸泡,凉水即可不要用开水,否则清香味也就流失了;

童子鸡非常嫩适合这种短时间炖煮,最好选择重量不超过1斤的,这样烧出的鸡肉非常入味,还很鲜嫩。土豆不容易熟,所以尽量选择小土豆,或者切成小块后用平底锅煎黄,这样炖熟的土豆不容易散烂;

我觉得这个菜最后留一点点汤,吃的时候如果口重可以蘸着汤汁吃,而且最主要的是汤汁可以拌米饭,青花椒的香味都融在汤里了,那叫一个香呢!

这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。

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