阳节的意味,好吃的食品美食指南

2019-09-22 09:40栏目:饮食健康
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食材明细

“正月十二家家户户都会捏饺子,意义:今天捏饺子的话就是把老鼠的嘴给捏住了,这样今年所收的粮食就不怕老鼠来糟蹋了。今天你吃饺子没韭菜鸡蛋素水饺。
本来打算做一款适合新手的超级详细步骤图,结果拍完图34张步骤有点多,后来删除了一部分,不过看步骤图和文字说明,即使是新手也完全可以包出一顿鲜美的水饺。”

主料

食材明细

  • 韭菜适量

主料

辅料

  • 韭菜500克
  • 中筋面粉550克
  • 鸡蛋4个
  • 温水270克
  • 鸡蛋5个

辅料

配料

  • 粉丝一把
  • 粉丝适量
  • 适量
  • 适量
  • 面粉适量
  • 温水适量

配料

  • 植物油适量
  • 生姜适量
  • 花椒粒适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 海鲜酱油适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

韭菜水饺的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31粉丝预先温水泡着。
  • 图片 42韭菜洗干净泠干水,切小段,越小越好!
  • 图片 53油烧热,磕入鸡蛋炒熟,备凉。
  • 图片 64泡好的粉丝切碎,越碎越好,到时好包。
  • 图片 75三样材料搅拌均匀后加适量的盐,油再次搅拌均匀即可。
  • 图片 86面粉适量,加清水和成面团,饧十分钟。
  • 图片 97饧好的面团。
  • 图片 108面团切两半,搓成长条,再切成一个个大小差不多的剂子,滚刀切,按扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮,加适量的馅,包成饺子即可。
  • 图片 119水烧开,下饺子,由于是素馅,点一次水即可。

韭菜鸡蛋素水饺的做法步骤

小窍门1,由于韭菜容易出水,洗好韭菜一定要泠泔水在切。

  • 图片 121准备好所需要的调料。
  • 图片 132将粉丝用温水泡发(粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软,家里没粉条了就用了粉丝)。
  • 图片 143将温水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面时会不好活,粘手)。
  • 图片 154边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
  • 图片 165直到搅拌的没有生面粉后,将面揉在一起成面团。
  • 图片 176.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干,静止一旁饧面团二十分钟;(这时可以准备其它的工作)。
  • 图片 187鸡蛋打散,炒锅里倒入两勺植物油,不要等油热将鸡蛋液倒进去,开小火用筷子不停地搅拌,使鸡蛋凝固。
  • 图片 198把生姜去皮剁碎,(韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸,或者加一点碱面也可以)。
  • 图片 209将泡好的粉丝沥干水分,剁碎。
  • 图片 2110炒锅里倒入五小勺植物油,开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
  • 图片 2211韭菜择洗干净,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜择洗好的,亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手)。
  • 图片 2312将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要,倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀;(先将油倒进菜里,馅料不容易出水)。
  • 图片 2413将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
  • 图片 2514将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
  • 图片 2615将饧好的面团拿出来再揉一下,分割成大小差不多的块。
  • 图片 2716将每小块搓揉光滑后放进面盆里,用湿布继续盖住防止风干。
  • 图片 2817取一小块面团,用两只手掌搓成长条;(两只手掌搓的时候是上下来回搓)。
  • 图片 2918用刀将长条切成小面剂子,并撒薄面防粘连。
  • 图片 3019左手拿面剂,拇指按面剂着其它手指转圈,右手用擀面杖擀面皮,边转边擀成圆形小饼;(擀的过程中可以撒少许薄面,防粘)。
  • 图片 3120挖一勺馅料放在面饼中间。
  • 图片 3221将面饼中间先捏住。
  • 图片 3322两个手其它手指拖住饺子,拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。(如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以)。
  • 图片 3423包好所有的饺子;(放饺子的盖帘上记得撒一层面粉,不然等煮的时候饺子就粘住盖帘,饺子容易破)。
  • 图片 3524锅里做水,水开后将饺子一个个放进去,用勺子贴着锅底顺时针转一圈,盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。

2,鸡蛋一定要凉透了。

3,饺皮适量厚点,大点,好包,还有春天的韭菜水分多,包小了,熟了都是瘪的,不好吃。

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