翡翠虾仁的做法,学会就能便告别外卖

2019-09-22 07:00栏目:美食新闻
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炒鲜菇

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“翡翠虾仁是一道简单的家常菜,取材与制作容易,味道清淡中带鲜,老少佳宜。”

食材:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。

食材明细

做法:

主料

1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。

  • 鲜虾仁150克
  • 青瓜250克
  • 西芹100克

2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。

辅料

3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。

  • 葱白适量
  • 姜粒适量

4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。

配料

酸辣鸡杂

  • 料酒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 鸡粉适量
  • 生油适量

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食材:鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油

  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法:

翡翠虾仁的做法步骤

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;

  • 图片 41鲜虾用水焯熟后,捞起并去头去壳
  • 图片 52青瓜去皮后,将青瓜与西芹洗净
  • 图片 63把洗净后的青瓜与西芹切成长条
  • 图片 74把青瓜、西芹条、虾仁、葱白切成粒,再将生姜切成榄型片
  • 图片 85把西芹粒用水滚熟捞起过冷水
  • 图片 96起锅放油、放姜片爆炒后,放入虾仁翻炒并灒入料酒,加入盐糖炒匀盛起
  • 图片 107再起锅把青瓜、西芹粒爆炒
  • 图片 118青瓜、西芹爆炒后,加入原先盛起的虾仁一同炒匀,再加盐糖、鸡粉调味,调好后加葱白粒、包尾油炒匀即可上碟

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;

小窍门本菜炒制时火要大、手要快、时间短,不宜炒过长时间

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

子姜焖鸡煲

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食材:鸡肉半只;新鲜子姜3两;青;红椒适量;葱段;蒜片;食用油;盐;糖;郫县豆瓣酱;料酒;冰糖;味精

做法

1、将鸡肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸡子本身会出很多水和油)。

6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。

7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。

8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。(主要是为了让鸡肉上色)

12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。

13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸡肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。

香辣鱼

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食材:鱼800克,香菜2根,干辣椒数个,葱姜蒜适量,生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺,番茄酱2勺半,淀粉1小勺,糖适量,盐适量,食用油适量

做法

1.鱼洗干净,控干水分,切块备用,姜切片,蒜切碎,葱切段,辣椒切小粒。

2.锅中放入油,油热后放入鱼,小火慢煎,煎至一面熟透后就翻另一面煎,直至熟了就捞出。

3.另起锅,放入适量的油油热后放入姜片,蒜蓉,干辣椒,鲜辣椒和少许葱,炒出香味后就放入料酒,酱油,番茄酱,炒均匀后再放入老抽,糖,水淀粉,搅拌均匀后放入盐和剩余的葱,最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了。

虾仁豆腐

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做法:

1、将洗净的虾仁从背部切开,洗好的上海青对半切开,去叶留梗,洗净的豆腐切条块。

2、虾仁加盐、味精、料酒抓匀,再加少许水淀粉抓匀,腌渍片刻。

3、锅中注水烧热,倒入虾仁,汆烫片刻捞起。

4、起锅热油,烧至六成热,入豆腐块,炸至金黄色,捞出沥油。

5、另起锅注水烧热,倒入上海青,焯煮约1分钟至熟捞出。

6、炒锅热油,加入蒜末、姜片、葱白炒香,倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀,倒入适量清水。

7、煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉,炒匀,再倒入豆腐块炒匀,煮片刻,加水淀粉勾芡,倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。

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