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2019-09-07 15:34栏目:美食新闻
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食材清单

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翻糖材料 翻糖膏 900g
干佩斯 450g 翻糖白油 50g
翻糖色素 蓝色 绿色 橙色 红色 粉色 黑色 工具 五片花瓣压模,翻糖造型工具笔,翻糖抹平器,牙签
蛋糕胚材料 鸡蛋 5个
食用油 35g 牛奶 35g
塔塔粉 1.5g 低筋面粉 150g
糖粉 110g 淡奶油打发
淡奶油 400g 糖粉 60g
金色糖珠 50个

1张图片

烹饪步骤

“翻糖蛋糕源于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰,它是以翻糖膏和干佩斯做装饰,干佩斯和翻糖有点不同,它能做出比较细致的糖花,干后像瓷器一样,但它风干的速度快,对于新手有难度,在制作过程中要速度快,而且要密封,防止风干,”

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食材明细

步骤1

主料

每天时间有限,所以翻糖造型是前一天做好的,用翻糖白油稍擦一下揉面垫,手也擦一下白油。

  • 六寸蛋糕胚1个

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辅料

步骤2

  • 淡奶油100克
  • 细砂糖10克
  • 翻糖膏适量
  • 干佩斯适量
  • 白油适量
  • 色素各种颜色
  • 蜂蜜适量

这是我从网上找到的兔子模型 步骤可以照这个来

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤3

牧丹花翻糖蛋糕的做法步骤

蘑菇和萝卜造型,用造型笔在萝卜根切槽,沾水,将萝卜秧粘进去。用工具或其他东西稍微垫一下固定造型。

  • 三肖六码3肖6码网站 51六寸蛋糕胚一个,我的菜谱中有(巧克力纸杯蛋糕,做法相同可用六寸膜具)淡奶油加细砂糖打发,抹在蛋糕表面,及立面上
  • 三肖六码3肖6码网站 62操做垫上,手上抹点白油,取适量翻糖膏,沾上一点点色素可任意选颜色,揉匀
  • 三肖六码3肖6码网站 73擀成片,不要太薄,太薄遮盖效果不好
  • 三肖六码3肖6码网站 84盖在蛋糕上,用膜平工具抹平表面
  • 三肖六码3肖6码网站 95立面底部我用打褶的方法,也可镶花边等
  • 三肖六码3肖6码网站 106取干佩斯适量,加红色素揉匀
  • 三肖六码3肖6码网站 117擀成薄片
  • 三肖六码3肖6码网站 128用压花膜具,刻印出花瓣,我用心形小膜具
  • 三肖六码3肖6码网站 139扯去多余干佩斯,留下花瓣片
  • 三肖六码3肖6码网站 1410用工具在花瓣的边缘捻压一圈
  • 三肖六码3肖6码网站 1511用小毛刷沾点红色素,在花瓣的底部刷上色素,只刷三分之一
  • 三肖六码3肖6码网站 1612取干佩斯白色,搓个小条做花芯,用小刷沾点蜂蜜,将花瓣围在上面
  • 三肖六码3肖6码网站 1713再沾上第二第三个花瓣,要做好花瓣后就沾上
  • 三肖六码3肖6码网站 1814第一圈沾好后,沾第二圈时要比第一圈高出点
  • 三肖六码3肖6码网站 1915依次沾好每一圈花瓣,感觉像花朵的形状既可
  • 三肖六码3肖6码网站 2016用小毛刷沾上点黄色素,刷在花芯上,做几朵小花可随意
  • 三肖六码3肖6码网站 2117取一小块干佩斯,沾点绿色素,揉匀
  • 三肖六码3肖6码网站 2218压刻出花叶
  • 三肖六码3肖6码网站 2319用小细的笔刷沾食用色素在蛋糕胚上勾画出个人头像,如果画功不好,可先在纸上画,然后裁剪,放在蛋糕上画
  • 三肖六码3肖6码网站 2420在蛋糕表面沾花朵的地方刷上蜂蜜,将做好的花朵及花叶沾在上面即成

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小窍门翻糖蛋糕的翻糖膏和干佩斯有重量,所以要用能承重的蛋糕,重油和海绵都可,干佩斯容易风干,可用保鲜膜或保鲜盒,要用多少取多少,其余装在盒里

步骤4

干佩斯掺绿色色素做草丛和胡萝卜秧。草丛的做法,绿色干佩斯捏成长椭圆形,用剪刀剪出形状即可。

步骤5

接下来做蛋糕胚。 因为翻糖造型比较沉,所以戚风蛋糕做胚是不合适的,建议做全蛋蛋糕。

步骤6

鸡蛋,塔塔粉,植物油打入深盆,电动打蛋器打均匀。分三次放糖打均匀,但是我一般一次性加糖粉,最终打均匀即可。

步骤7

加入牛奶,打拌均匀。再筛入面粉,搅拌均匀。

步骤8

面糊倒进模具,振出气泡。烤箱预热145度 上下火烤50分钟。 烤完立刻拿出倒扣待放凉。 这一步我用的是8寸活底蛋糕模。放凉后用6寸的心型慕斯圈切出来的。也可以直接用6寸的心型蛋糕模烤。

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步骤9

淡奶油200g加30g糖粉打发 放冰箱冷藏 这是一个蛋糕胚的用量。

步骤10

心型蛋糕胚放凉整形后,用打发的淡奶油抹平整。放一旁待用。

步骤11

工具,面垫,手上涂白油,拿出300g翻糖膏,加蓝色色素,仍然用牙签稍加,揉匀,只要有些淡蓝色就好,因为第二层的蓝色需要深一点点,太深了不好看,翻糖膏不宜多揉,所以尽可能快的让颜色均匀。用面杖擀开到比心型大,如果翻糖膏延展性好,可以将擀好的糖皮盖在蛋糕胚上,剩下的边缘用手将糖皮延展开,如果糖皮延展性不好,可以擀开到全部将蛋糕胚外体盖满。 最后用刀片将多余的糖皮修掉。

步骤12

心型蛋糕糖皮铺好后,移到一张油纸上,腾出工具做第二个蛋糕胚,做法和奶油打发的步骤和之前一致。

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步骤13

在第二个蛋糕胚烤制的时候,我们可以用来装饰心型蛋糕,将做好的兔子,蘑菇和草丛用牙签固定在蛋糕上。

步骤14

心型蛋糕装饰摆好后放入冰箱冷藏。

步骤15

第二个蛋糕胚烤完待凉后整形,涂打发的淡奶油。同样的方法将450左右翻糖膏上色比心型稍深一点。色素一定要少加,不然颜色很容易重。再将一块干佩斯揉匀擀平,切出2cm的长条,作为装饰,贴在蛋糕的底边上。

步骤16

将铺好糖皮的底层蛋糕也放进冰箱冷藏两个小时。使糖皮的稳定性更好。将心型蛋糕放在底层蛋糕上,油纸不用去掉,因为糖皮融在一起蛋糕容易变形。

步骤17

两层蛋糕的衔接我用的是白带加蝴蝶结装饰,一般衔接可以用小花,小球珠等形状来装饰。白带做法和之前相同,蝴蝶结的做法是:1,将一小团干佩斯擀平,裁出两个相同的长方形,宽2cm长10cm,分别对折,在接口处捏出W的形状,将两块对齐,接口处粘一点点水。

步骤18

再取一小团干佩斯,擀成薄片,捏出WW褶子,内测涂上水,包裹住刚才的蝴蝶结接口,剪刀剪去多余部分。蝴蝶结的下面两个飘带只需要宽度和上面一样,长短随意,可以擀薄一些看起来更飘逸。

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步骤19

将蝴蝶结粘一点水粘在两层蛋糕的连接处。

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步骤20

剩下的就是用模具来压小花了。干佩斯加色素调出同一色系的不同深浅颜色,擀开用模具压出小花的形状。 小花的中心粘些水,将糖豆放置中间,小花就做成了。小花往糖皮上粘时不用水,直接粘就可以。

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步骤21

最终成品是这样的。

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步骤22

这是吃完一层以后的样子。 小贴士

1.干佩斯和翻糖膏在不用时一定要拿保鲜膜包起来或者碗扣着。2,干佩斯省着用,这么一个蛋糕下来,干佩斯没剩多少。

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