美食食谱,我的粑粑们的做法

2019-11-08 23:52栏目:美食天下
TAG: 三肖

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“就是发面比较费时间,我都前一天晚上就和好面,然后第二天早上起来做来蒸。”

“就喜欢用老肥发面蒸包子,老法子几十年的习惯不变,尤其是夏天,用老肥发面速度不比酵母慢,蒸出来的包子又大又胖,萱软香甜,重要的是这包子晾凉也不硬,下次不用热直接吃口感一点都不差,搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅,小朋友一口气吃掉4个大包子,还嚷着没吃够。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面粉200g
  • 糯米粉100g
  • 肉馅适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 三线肉适量
  • 高筋粉500g
  • 牛肉500g

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 胡萝卜1根
  • 白糖适量
  • 白胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 蚝油适量
  • 老汤适量
  • 2根
  • 1块
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

粑粑的做法步骤

牛肉胡萝卜馅包子的做法步骤

  • 图片 31首先切好肉馅,一半炒,一半不炒,然后加舂,盐,五香粉,因为面粉比较吸油,可以买肥肉多一点的三线肉。
  • 图片 42接下来就是发面了,先用温开水把酵母化开(也可以直接放面粉里发酵,),然后加了点点泡打粉,加了点安琪馒头改良剂,包子的面可以多加点水,和软些,也便于发酵,最好在加点白糖(增加口感,帮助发酵)。
  • 图片 53发酵了一晚上的面,是发酸的,也是我们说的酵头。把发好的酵头,依次少量加入面粉,加白糖,少加点盐。中和酸碱度。把面和好就可以下剂子了,我都直接用手就把包子皮亚平了,最后包好就可以了,也不用在发面,直接可以上锅蒸,也比较方便,省时间。
  • 图片 61将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;
  • 图片 72面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝;
  • 图片 83先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;
  • 图片 94然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏;
  • 图片 105发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;
  • 图片 116将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈;
  • 图片 127锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟;
  • 图片 138打开锅盖,包子长了很大哦,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好;
  • 图片 149出锅装盘。

小窍门1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。
2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。

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